白毫银针：一篇千字文章的深度解析
发表时间: 2017-08-05 07:30
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
喝白茶，我们对一些名词必定不陌生。
如白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉……
这些说的都是白茶的品种。
这些白茶品种，有着自己的采摘标准、品质特点，也有着鲜明的特征。
如，白毫银针全部由茶芽（芽头）制作而成，而有芽有叶的，则为白牡丹或者是寿眉、贡眉。
今天这篇文章，想着重和大家聊聊白茶的王者——白毫银针。
《02》
俗话说，画虎难画皮，知人难知骨。
这话应用到白毫银针上，也是一样。
许多人都知道白毫银针有着白色的毫毛，其他的特点便难以寻觅。
想要了解白毫银针，可以从白毫银针的茶树品种、原料等级、制作工艺、品质特征开始。
《03》
一、茶树品种
白毫银针，可分为南路银针和北路银针。
北路银针产于福建福鼎，茶树品种为福鼎大白茶福鼎大毫茶。
北路银针芽头肥壮，白毫密集。
南路银针茶产于福建政和，茶树品种为政和大白茶。
南路银针芽头肥壮，白毫略单薄，不如北路银针的丰富。
南路银针与北路银针， 所使用的原料不同。
茶友们在喝茶时，也常会听到大白茶、小白茶、菜茶等称谓，这些茶都可以用来制作白茶。
但菜茶因为性状特点，不适合制作白毫银针，多制作寿眉贡眉。
《04》
二、原料等级
白茶的原料，也叫做茶青，指的是从树上采摘下来的芽头、芽叶等。
制作白毫银针，对茶青质量要求高。
采摘白毫银针时，有十不采的 说法。
十不采，即指：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。
除此之外，白毫银针的采摘，要求白毫显，芽头肥壮。
制作白毫银针最好的茶青是春茶，夏季、秋季的芽头瘦弱，不适合制作成白毫银针。
在春茶季，根据茶青采摘先后顺序的不同，可将白毫银针分为米针（也叫头采白毫银针、头采米针）、白毫银针王、白毫银针。
1、米针
米针是春季中第一批采摘的白毫银针，采摘周期短，一般只有两三天。
因为采摘难度大，故而十分难得。
2、白毫银针王
这是继米针之后采摘的，白毫银针王芽头肥壮、白毫显，能称之为“王”的，一定优势过人。
白毫银针王的外貌比米针要胖，仿佛一个胖乎乎的国王，仪态端正，正襟危坐。
3、白毫银针
白毫银针，产量比白毫银针王的还要高。
它的品质特征是：芽头肥壮，粗大，微带小叶壳，芽底呈嫩绿或翠绿色。
《05》
三、制作工艺
白毫银针的制作工艺古朴、自然、简单，概括来说就萎凋和干燥两个环节。
虽步骤简单，但工艺却是大有乾坤。
在萎凋环节中，以日晒为最佳。
白毫银针采摘下来之后，要先摊晾在水筛上，让水分自然蒸腾。
这个摊晾也很有学问，一定要薄，不能堆叠。
如果茶青堆叠，就容易使茶叶发酵，出现闷红的情况。
天气好的时候，可见白茶放置在太阳下晒干。
在春季制茶，基本靠天吃饭。
春季多余，想要制作纯日晒白毫银针的难度大，往往等到银针制作之后，就会出现持续的晴天。
待茶青晒差不多干之后，就要开始用炭火烘干。
炭火烘干，能够补足阳光晒不到的缺陷，从而使白毫银针的含水量达到国家标准（7%）。
只有含水量达标的白毫银针，才能够长期保存。
炭火的烘干，也是有讲究的，必须要用文火烘干，温度要把握得当，如果温度过高，容易把把白毫银针烤焦，容易使银针出现火味。
若温度不够，白毫银针没办法达到足干的状态。
因此，白毫银针的制作方法看似简单，实际门道太多，稍微掌握不好，就会把茶做坏。
《06》
四、品质特征
白毫银针显著的特征就是芽头肥壮、白毫显露，远远看去，宛若穿了层纱衣，色白如雪。
虽说银针的白毫银白，但还是能够看到作为芽头的鲜嫩。
冲泡后茶色清亮透彻，毫香浓显，茶香甜长，入口甘馨鲜爽，沁人心脾。
若用玻璃杯冲泡，还能看到杯中叶芽竖立有致、丰润怡然。
《07》
白毫银针，对于许多茶友来 说，或许还只是一个名词。
或许只是手机上常看的一张图片。
倘若有一天，白毫银针出现在你的茶杯里，那种感觉一定很微妙。
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